猪肉，是我们桌上最常见的肉食，猪肉含有丰富的蛋白质、维生素B12、钙、铁、磷等营养成分 。在当今玲琅满目的市场上，我们该如何挑选猪肉呢？今天就给大家全面普及猪肉的类别。

无公害猪肉

所谓无公害猪肉，是特指猪肉在生产过程中严格按照国家相关法律法规的规定和标准，从种猪培育到商品猪生产、圈舍设计、饲料生产、饲养管理、疫病防治、屠宰加工、储存、运输等各个环节都经过有效而严格的管理控制，肉品在感官指标、理化指标，尤其是安全卫生指标均达到或超过国家及国际质量标准、不含有可能损害或威胁人体健康的物质。

(资料图)

感官标准

鲜猪肉

肌肉有光泽，红色均匀、脂肪乳白色；组织状态纤维清晰，有坚韧性，指压后凹陷立即恢复；外表湿润，不粘手；具有鲜猪肉固有的气味，无异味；煮沸后肉汤 澄清透明，脂肪团聚于表面。

冻猪肉

肌肉有光泽，红色或稍暗，脂肪白色；肉质紧密，有坚韧性解冻后指压凹陷恢复较慢；外表湿润，切面有渗出液，不粘手；解冻后具有鲜猪肉固有的气味，无异味；澄清透明或稍有浑浊，脂肪团聚于表面。

绿色猪肉

绿色猪肉是指在生猪养殖、屠宰、加工、包装、运输、销售等环节采取严格监控，达到NY/T 2799-2015《绿色食品·畜肉》的标准规定的猪肉。

农产品地理标准猪肉产品

农业农村部依据《农产品地理标志管理办法》，对农产品地理标志实行登记管理。农产品地理标志，是指标示农产品来源于特定地域，产品品质和相关特征主要取决于自然生态环境和历史人文因素，并以地域名称冠名的特有农产品标志。

经登记的农产品地理标志受法律保护。自2008年至2019年获得农产品地理标志登记保护的生猪及猪肉产品有70余种，如淮安黑猪、莱芜猪、金华两头乌猪、巴彦猪肉等。

说到这，再给小伙伴们科普一下，有机食品、绿色食品、无公害食品的代表含义及区别。

最优质，回归自然；价格高于普通商品的50%之几倍；绝对禁止化肥、农药、激素化工合成物、基因工程技术；可登录“中国食品农产品认证信息系统”查询。

优质，环境优；价格高于普通商品的10%-20%；A级允许限量使用限定的化学合成物质，AA级别等同有机食品；可登录“中国绿色食品网 ”查询。

较优质，安全；价格略高于普通食品；允许限量、限品种、限时间地使用人工合成的安全的农药等；可登录“中国农产品质量安全网”查询。

今天就和大家科普到这里了，

在逛超市的时候可以多多留意一下！

参考资料：

部分内容来源《宰好猪 吃好肉》：“我们餐桌上的猪肉是怎么来的”“为什么要生猪定点屠宰”“什么是肉的成熟”“冷鲜肉好还是热鲜肉好”“怎么选购安全营养的猪肉”等和猪息息相关的知识点在这本书中都有为大家讲解到。‍

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编辑 / 肉叔

图源 / pixabay、网络

本文由食研所原创

中国肉类协会出品

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